Как готовить на сковороде из нержавеющей стали

Чтобы готовить на сковороде из нержавеющей стали, прогрейте чистое дно на умеренном нагреве, добавьте масло и дождитесь его лёгкого мерцания. Затем выкладывайте продукты порциями и не спешите переворачивать мясо. Точное время зависит от плиты, посуды и продуктов.

Сталь без покрытия подходит для обжаривания и соусов, но требует внимания к нагреву. Для нежной рыбы, яиц и сырников сковорода с антипригарным покрытием часто удобнее.

Разберём, как определить готовность масла, исправить типичные ошибки и выбрать размер под свою конфорку.

Поставьте чистую сухую сковороду на подходящую конфорку и включите умеренный нагрев. На индукции начинайте с невысокой мощности: пустая посуда нагревается быстро. Не оставляйте её без присмотра и следуйте инструкции к своей сковороде.

Добавьте масло и распределите тонким слоем по дну. Когда оно станет более текучим и начнёт слегка мерцать, можно положить небольшой кусочек продукта: спокойное шипение подскажет, что пора выкладывать остальное. Время зависит от плиты и объёма масла, поэтому универсального числа минут нет.

Если масло дымит или продукт резко темнеет, уберите сковороду с нагрева и дайте ей остыть. Не лейте воду в горячее масло. Дождитесь полного остывания и замените перегретое масло.

Капля воды, которая скользит по металлу, показывает сильный нагрев, но не гарантирует подходящую температуру для каждого блюда. Если используете этот тест, дождитесь полного испарения воды до добавления масла.

Промокните мясо перед жаркой. Выложив кусок, оставьте его на месте, чтобы начала образовываться корочка. Если он пока не отделяется, немного подождите и аккуратно попробуйте снова: момент зависит от продукта и нагрева.

Не заполняйте всю поверхность плотно. Из большой порции выделяется больше влаги, и продукты могут начать тушиться. Если жидкости много, дождитесь её выпаривания или переложите часть продуктов и продолжайте меньшими порциями.

Яйца и нежная рыба требуют более внимательного контроля нагрева и достаточного количества масла. Полностью исключить прилипание для любого блюда нельзя.

Сначала посмотрите, что происходит на сковороде. Один и тот же результат может возникнуть по разным причинам, поэтому меняйте условия по одному: так проще понять, что помогло.

У стальной сковороды Esthete 24 см диаметр дна 17 см, высота борта 4,7 см, вес 956 г; крышка не входит в комплект. Верхний диаметр больше диаметра дна, поэтому при выборе конфорки сверяйте именно размер дна с инструкцией плиты.

Пример: вы готовите два куска курицы. Если они свободно помещаются на дне и между ними остаётся место, жарьте вместе. Если приходится укладывать их вплотную или друг на друга, разделите на две партии. Перед второй партией оцените масло и нагрев; если остатки стали чёрными, дайте посуде остыть и очистите её.

Esthete подходит для индукционных и других плит. Совместимость и минимальный размер дна уточняйте по инструкции конкретной конфорки.

Дайте сковороде остыть, затем вымойте тёплой водой с мягким средством. Если остатки присохли, замочите посуду и снимите их губкой или подходящей лопаткой. Не ставьте раскалённую сковороду под холодную воду: резкий перепад температуры может повредить посуду.

Радужные следы и потемнение после нагрева не всегда означают неисправность. Сначала попробуйте обычное мытьё; для стойких пятен используйте средство, подходящее для нержавеющей стали, по инструкции. Не смешивайте чистящие средства.