Поблагодарите за внимание и спокойно объясните, что именно вам не подходит. Например: «Спасибо, что подумал обо мне. Мне неловко принимать нож в подарок. Давай подумаем, как лучше поступить». Это вариант фразы, а не обязательная формула. Если вы ещё только обсуждаете подарки, сообщить о своём отношении заранее будет проще.