Наборы кухонных ножей

У наборов с одинаковым числом ножей может быть разное назначение. В тройке Invidia - шеф, универсальный и короткий овощной нож. В тройке Damascus вместо овощного - сантоку. Если вам нужен нож для чистки яблок и картофеля, в комплекте Damascus его не будет. Зато можно попробовать в работе две большие формы клинка: шеф и сантоку.

Пятёрки тоже отличаются. В Damascus есть хлебный нож с зубчатой кромкой, а в Invidia - филейный и шинковочный топорик, но хлебного нет. Поэтому перед покупкой набора кухонных ножей откройте состав конкретной карточки. Надпись «5 ножей» не скажет, сможете ли вы удобно нарезать багет или разделать рыбу.

Сначала определите, каких ножей вам сейчас не хватает. Для основной нарезки нужен шеф или сантоку; эти формы частично решают одни и те же задачи, поэтому наличие обоих в наборе не всегда преимущество. Разницу в форме и работе мы разобрали в статье «Шеф-нож или сантоку».

Дальше смотрите на специальные ножи. Часто режете хлеб - ищите комплект с зубчатым клинком. Чистите овощи и фрукты - проверьте, есть ли короткий овощной. Работаете с рыбой - обратите внимание на набор с филейным ножом. Набор для стейка выбирают отдельно: он предназначен для мяса при подаче, а не заменяет рабочие ножи для готовки.