Филейные ножи

Филейным ножом отделяют рыбную мякоть от хребта и рёбер, снимают кожу с филе, подрезают жир и плёнки на мясе. Узкий клинок удобно вводить в небольшой разрез. Гибкое лезвие позволяет вести кромку вдоль изгиба рёбер и близко к коже.

В ZAZIKI мы рекомендуем отдельный нож для филе, если вы регулярно разделываете рыбу самостоятельно. Именно при отделении мякоти и снятии кожи заметна разница с широким шеф-ножом. Для нарезки уже очищенного филе на порции специальный клинок нужен не всегда.

При подготовке мяса филейный нож подходит для обработки бескостных кусков и тонкой нарезки. Рубить кости, разделять суставы или резать замороженные продукты им нельзя. Если клинок упёрся в кость, остановитесь: продолжать рез с усилием или выкручивать лезвие не стоит.

Длину филейного ножа выбирайте под размер продуктов, с которыми работаете чаще всего. Коротким клинком удобнее выполнять небольшие разрезы при разделке некрупной рыбы. Более длинное лезвие позволяет пройти по широкому пласту филе протяжённым движением - это полезно при снятии кожи и нарезке.

Гибкость оценивайте отдельно от длины. Для работы вдоль рёбер и под кожей нужен клинок, который позволяет менять угол реза. При нарезке плотного бескостного мяса более жёстким лезвием может быть удобнее сохранять направление. Максимальная гибкость не делает нож универсальнее.

Мы советуем перед покупкой проверить длину именно лезвия, а не всего ножа, его назначение и размеры рукояти. Если есть возможность подержать модель, оцените, удобно ли направлять кончик без постоянного перехвата. Требования к мытью и заточке уточняйте для выбранного ножа; общие правила разобрали в статье «Уход за кухонными ножами».