Ножи сантоку

Сантоку - кухонный нож для основной нарезки на доске. Широкий клинок с относительно прямой кромкой удобен для коротких последовательных резов: шинковки овощей, измельчения зелени, нарезки рыбы и мяса без костей. Опущенное остриё при такой работе не мешает, но для точной работы кончиком ножа сантоку подходит хуже. Кости и замороженные продукты им не рубят.

По назначению сантоку близок к шеф-ножу. Разница заметнее в движении: шеф-нож обычно раскачивают на доске, сантоку ведут вперёд и вниз. Если выбираете один основной нож, ориентируйтесь на привычную технику нарезки. Подробнее формы и их применение мы сравнили в статье «Шеф-нож или сантоку».

Начните с доски, на которой обычно готовите. На небольшой доске длинному клинку может быть тесно; слишком коротким придётся делать больше движений при нарезке крупных продуктов. Затем посмотрите на рукоять. Если можете подержать нож перед покупкой, возьмите его привычным хватом и проверьте, хватает ли пальцам места над доской и удобно ли держать кисть.

При выборе онлайн сравните размеры клинка, форму рукояти и рекомендации по уходу. Красивый рисунок стали не ответит на вопрос, удобно ли нож лежит именно в вашей руке. О досках, мытье и хранении мы подробнее рассказали в статье об уходе за кухонными ножами.