Шеф-ножи

Начните с доски, на которой готовите каждый день. Шеф-нож удобен, когда есть место провести клинок через крупный овощ или кусок мяса без кости одним движением. На тесной доске длинный поварской нож приходится постоянно приподнимать и переставлять. Поэтому перед покупкой сравните длину лезвия в карточке с размером своей доски - самый большой нож не всегда будет удобнее.

Если обычно режете небольшие продукты короткими движениями, посмотрите наше сравнение шеф-ножа и сантоку. А для костей и замороженных продуктов не подходит ни тот ни другой.

В этой подборке разница между ножами - не только в цене и рисунке клинка. Esthete сделан целиком из металла. У Advanced Straight и Taper рукояти из полимера, у Creator - сменные накладки. Шеф-нож Damascus сочетает многослойный клинок с деревянной рукоятью.

Мы советуем сравнить в карточках длину, вес и рукоять двух-трёх понравившихся моделей. Затем подумать об уходе: например, Damascus нужно мыть вручную и вытирать после мытья. Количество слоёв стали не подскажет, будет ли нож удобно лежать именно в вашей руке. Про доску, правку кромки и хранение мы написали отдельно — в руководстве по уходу за кухонными ножами.